Jakarta (SIB) -Sambal terasi merupakan sambal yang paling populer. Kalau ingin bikin sambal terasi yang enak, ikuti tips praktis ini.
Sesuai dengan namanya, Sambal Terasi, merupakan sambal dengan bahan cabe dan terasi. Meski sederhana, sambal ini perlu dibuat dengan cermat agar rasanya sedap. Beberapa hal dalam langkah pembuatan sambal terasi ini perlu Anda perhatikan.
1.Cabe
Cabe jadi bahan utama sambal terasi. Gunakan cabe yang segar, karena mengandung banyak air. Sebaliknya cabe yang sudah kering atau setengah busuk aromanya akan asam menyengat.
Buang tangkai cabe dan cuci bersih lalu tiriskan. Sebaiknya gunakan cabe merah keriting dengan paduan cabe rawit merah untuk hasil sambal yang pedas menyengat. Jika tak suka rasa pedas menyengat, buang biji cabenya,
2.Terasi
Bahan kedua dan sangat penting adalah terasi. Gunakan terasi berkualitas bagus. Terasi udang dari Lombok, Bangka atau Sidoarjo termasuk yang berkualitas bagus. Kukus terasi atau panggang di ataas bara api hingga aromanya harum dan matang. Terasi yang bagus akan beraroma segar dan harum seafood. Teksturnya akan lunak dan terurai saat matang.
3.Cobek
Sambal yang sedap harus dibuat dengan cara menghaluskan dengan cobek. Baik cobek kayu, batu atau tanah liat. Jangan memakai food processor atau blender. Menghaluskan cabe dengan cobek akan menggerus cabe hingga keluar semua jusnya. Jus dan cabe halus akan menyatu dengan terasi sehingga rasanya lebih sedap.
Jika diproses secara elektronik dengan alat, cabe hanya akan tercincang saja. Jus cabe tak akan keluar maksimal. Gunakan cobek yang agak cekung dengan ulekan yang stabil dan enak digenggam agar proses penghalusan bisa maksimal. Jangan lupa bersihkan cobek dan ulekan sebelum dipakai.
4. Proses pengulekan
Sebelum mulai mengulek, potong-potong cabe ukuran kecil agar lebih mudah digerus. Potong dengan pisau atau patahkan dengan tangan. Setelah cabe mulai tergerus kasar dan mengeluarkan jus atau air, baru tambahkan sedikit garam. Gerus hingga halus.
Terakhir, masukkan terasi matang dan gerus bersama cabe hingga tercampur rata. Terasi sudah gurih atau asin, sebaiknya jangan terlalu banyak menambahkan garam.
5. Penyegar
Jika suka sambal terasi dengan aroma segar, tambahkan air jeruk limau atau jeruk nipis. Belah jeruk menjadi dua lalu peras airnya dan campiukan dengan sambal terasi. Aroma sambal terasi jadi lebih sedap dan segar. (detik Food/c)