Umumnya tumis daun pepaya rasanya sedikit pahit. Selain dengan bumbu rasa pahit daun pepaya bisa dikurangi dengan trik khusus.
Selain buahnya, bunga pepaya dan daun pepaya sering diolah jadi masakan yang sedap. Meskipun bunga dan daun pepaya dikenal sebagai makanan yang menyehatkan tetapi banyak orang tak suka. Karena ada rasa pahit yang cukup kuat pada daun ini.
Berbagai cara bisa dilakukan untuk mengurangi rasa pahitnya. Seperti meremas dengan sedikit garam hingga layu lalu diperas. Atau direbus dengan sedikit garam hingga lunak lalu diperas airnya. Cara lain bisa dilakukan, dengan merebus daun pepaya bersama tanah liat seperti resep Tumis Daun Pepaya Tanpa Pahit ini.
Bahan :
1 ikat (500 g) daun papaya muda, ½ sendok makan tanah liat, 2 sendok makan minyak goreng, 2 siung bawang merah, iris tipis, 2 siung bawang putih, iris tipis, 100 ml air.
Bumbu:
3 cabe merah keriting, 2 cabai rawit merah, 1 sdm ebi, 2 butir kemiri, 1 sdt gula merah, 1 sdt garam.
Cara membuat:
• Rebus daun pepaya dengan tanah liat hingga mendidih. Jika daun pepaya sudah lunak angkat dan tiriskan. Bilas daun pepaya hingga dingin.
• Potong-potong kasar daun pepaya
• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang.
• Kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga harum.
• Tuangi air dan masukkan daun pepaya yang sudah dipotong.
• Aduk hingga tercampur rata dan mendidih.
• Angkat dan sajikan hangat.
Catatan:
• Tanah liat bisa didapatkan di pinggiran sawah atau empang. Jika tak ada boleh diganti dengan soda kue.
• Tambahkan 1 sdt soda kue dalam air rebusan daun pepaya agar warnanya tetap hijau dan teksturnya empuk.(dtf/d)