Medan (harianSIB.com)Betul sekali.
Gurame memang menjadi salah satu
hidangan favorit di
restoran khas Sunda. Selain dibakar dan
digoreng krispi, gurame juga sering diolah menjadi
gurame asam manis atau gurame saus kecap. Sambal yang disajikan juga sangat beragam, seperti sambal terasi, sambal matah, sambal dabu-dabu, dan lain-lain, menambah cita rasa yang khas dan lezat.
Ade Suhendar, Executive Chef di Gurih 7 Restoran Khas Sunda di Bogor, Senin (22/7/2024), dilansir dari Kompas.com membagikan tips membuat gurame goreng supaya hasilnya krispi yang bisa dicoba di rumah.
1. Pilih gurame yang ramping Ade menuturkan, hasil akhir gurame goreng yang krispi ditentukan dari jenis gurame yang dipilih. Bila ingin hasil yang kering, sebaiknya pilih gurame yang ukurannya ramping.
"Gurame yang ukurannya gemoy (dagingnya tebal dan besar), banyak mengandung air. Jadi kalau diberi tepung, saat digoreng akan keluar air, jadi tepungnya tidak mengikat," kata Ade kepada Kompas.com di Gurih 7 di Bogor, Jawa Barat, Senin (22/7/2024).
Sementara itu, lanjutnya, gurame yang ramping lebih mudah digoreng, bumbu marinasnya meresap, serta balutan tepungnya bisa mengikat daging.
2. Tambah maizena Kunci membuat gurame goreng yang krispi yaitu takaran tepung yang digunakan harus pas. Dalam hal ini, Ade merekomendasikan campuran tepung maizena (tepung jagung) dan tepung terigu. "Kombinasinya harus pas, kalau kebanyakan maizena hasilnya agak keras," katanya. Kata Ade, untuk satu kilogram tepung terigu, bisa dicampur dengan dua sendok makan atau sekitar 20 gram tepung maizena.
3. Pakai telur Supaya tepung basah mengikat sempurna pada ikan, perlu ditambahkan kocokan telur pada adonan basah. "Biar tepungnya mengikat dan krispi, harus ada tambahan telurnya. Tepung cairnya harus pakai telur, kalau mau lebih renyah lagi, tambahkan sedikit mentega pada adonan basah," kata Ade.
4. Goreng dalam minyak panas
Saat hendak menggoreng ikan, pastikan minyak goreng sudah panas. Setelah ikan dimasukkan ke dalam penggorengan dan suhu minyak mulai mendekati 180 derajat celsius, turunkan suhu segera. "Kalau minyaknya terlalu panas, meskipun krispi tapi keluarnya gosong, jadi suhunya diatur," kata Ade. (*)