Medan (SIB)- Tasak Telu masakan khas etnis Karo dengan bahan dasar daging ayam. Ayam pilihan tersebut diolah dengan bumbu khas yang dicampur dengan darahnya. Bila tidak berkenan dengan darahnya, dapat digantikan dengan menggunakan hati ayam dan rempela.
Tasak Telu berarti masak tiga atau tiga masakan, yaitu masakan yang terdiri dari masakan ayam rebus yang dicampur dengan darah ayam, daun singkong dan kelapa parut. Air rebusan daging ayam biasa juga disajikan sebagai kuah atau sup.
Henri Duin Sembiring dari rumah makan Tesalonika Simpang Selayang, Medan membuka resep olahan seperti bahan daging dari ayam pilihan yakni jenis unggas yang belum pernah bertelur atau ayam jantan yang belum berumur tua. “Dengan tujuan dagingnya masih orisinal dan lebih manis kebanding bila dengan ayam yang sudah pernah bertelur bahkan mengeram atau ayam jantan yang sudah tua,†ujar lelaki yang beristri dokter yang lama mengabdi di Jambi tersebut. “Letak keunggulan lainnya adalah pada ramuan bumbu yang harus proporsional agar dagingnya lezat dan cepera lezat!â€
Cepera, menurutnya, memiliki rasa eksotik bila dicampur jagung gongseng dan sambah getah. Sambah getah adalah sambal khas Karo dari cabe rawit / kincong, jeruk nipis dan sedikit darah ayam atau pengganti.
Cara membuatnya. Bahan makanan: 1 ekor ayam kampung, diambil dagingnya, hati dan rempela, daun singkong, kelapa yang muda yang diparut, cabe rawit sesuai selera, jahe 1 ruas jari dipipihkan, lengkuas 1 ibu jari dipipihkan, daun jeruk 5 helai, sereh 2 batang dipipihkan, bawang putih 2 siung, jeruk nipis sesuai selera dan darah ayam atau benda pengganti.
Rebus ayam, hati, rempela, dan usus ususnya kasih garam, sereh, jahe, lengkuas, daun jeruk sampai matang, biar tidak bau amis. Sesudah matang ayam diambil dagingnya, hati, rempela dan usus di cincang. Daun singkong direbus sampai matang lalu dicincang halus. Cabe rawit digiling sampai halus, campur bawang putih dibaurkan dengan air jeruk nipis dan daun jeruknya. Kemudian dimasak dengan darahnya.
Kelapa parut digoreng sangan guna menghindari cepat basi. Disatukan dalam 1 wadah daging, daun singkong dan kelapanya lalu diaduk rata dan siap disajikan. (r9/c)